식초 타이밍을 놓쳐 프랑세지냐 소스가 분리된 이유

포르투갈 전통 샌드위치 프랑세지냐에는 진한 육수와 토마토 베이스 소스가 어우러져야 완벽합니다. 그러나 식초를 너무 일찍 넣거나 늦게 첨가하면 산도가 균일하게 섞이지 못해 소스가 분리되는 현상이 발생합니다. 이 글에서는 식초 타이밍이 소스 유화와 산미 균형에 미치는 핵심 원리부터, 분리 원인, 그리고 부드러운 에멀전을 회복하는 구체적인 팁까지 차근차근 살펴보겠습니다. 산도 조절과 유화 기초 이해 프랑세지냐 소스는 토마토 … 더 읽기