해산물 손질을 단순화해 아카라제에 비린 향이 남은 이유

아카라제는 싱싱한 해산물을 얇게 저며 회로 즐기는 요리로, 깔끔한 단맛과 해산물 특유의 향이 핵심입니다. 그러나 손질 과정을 단순화하면 직감적으로 잡내를 제거해야 할 비늘, 내장, 점액질이 그대로 남아, 조리 후에도 비린내가 도드라져 전체 맛이 산뜻하지 못해집니다. 이 글에서는 해산물 손질의 주요 단계가 아카라제 맛에 어떻게 기여하는지, 생략했을 때 어떤 문제가 발생하는지, 그리고 다시 맑고 깔끔한 풍미를 … 더 읽기